โรคเบาหวาน หมายเหตุบรรณาธิการ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้คนเริ่มตระหนักถึงอันตรายของการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป การลดน้ำตาล จึงกลายเป็นเทรนด์ด้านสุขภาพล่าสุด และเพิ่มขึ้นจากความต้องการของผู้บริโภคไปสู่การปฏิบัติในระดับชาติ
ปฏิบัติการจีนเพื่อสุขภาพ ชี้ให้เห็นว่ารัฐบาลจะจำกัด การผลิตและการขายอาหารที่มีน้ำตาลสูง และส่งเสริมการผลิต และการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ หรือปราศจากน้ำตาล ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการปฏิวัติอันแสนหวาน มาถึงแล้ว
วันนี้เราให้ความสนใจเป็นพิเศษ กับนวัตกรรมการลดน้ำตาล 5 ประการ และหวังว่าบทความนี้จะช่วยสร้างแรงบันดาลใจ และช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรม และผู้อ่านที่เกี่ยวข้อง ความเป็นมา ความยั่วยวนของน้ำตาล เช่นเดียวกับอาดัม และเอวาในสวนเอเดน พวกเราหลายคนไม่สามารถต้านทานการล่อลวงของน้ำตาลได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการแพร่ระบาด
อย่างไรก็ตามในสวนเอเดน น้ำตาลจะปรากฏในรูปของผลไม้ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามในยุคปัจจุบันเราต้องเฝ้าระวัง ปริมาณน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่ผู้คนบริโภคในปัจจุบันลดลงอย่างมากอาหาร และเครื่องดื่มบรรจุซองเกือบสามในสี่ประกอบด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
ร่างกายของเราไม่ได้ออกแบบมา เพื่อจัดการกับน้ำตาลส่วนเกินเหล่านี้ โดยเฉพาะดังนั้นน้ำตาลส่วนเกิน ไม่เพียงแต่ทำให้เราอ้วน แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคอีกด้วย ชุดการศึกษาพบว่าน้ำตาลเพิ่มเติม โดยเฉพาะน้ำตาลจากเครื่องดื่มรสหวาน มีความสัมพันธ์กับการเกิด โรคเบาหวาน ประเภท 2
ในความเป็นจริงประเทศที่มีอัตราการบริโภคน้ำตาลสูงสุด ยังเป็นประเทศที่มีอุบัติการณ์ของโรคเบาหวานประเภท 2 มากที่สุดในบรรดาผู้ป่วยโรคเบาหวาน 463 ล้านรายที่ได้รับการวินิจฉัยทั่วโลกนั้นโรคเบาหวานประเภท 2 คิดเป็น 90% การเชื่อมต่อนี้ยากขึ้นกว่าเดิม เนื่องจากโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ถือเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโควิด -19 ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบ และทำให้ภูมิคุ้มกันบกพร่อง
เนื่องจากชาวอเมริกัน 42% เป็นโรคอ้วนและเกือบ 11% เป็นโรคเบาหวานคณะกรรมการของรัฐบาลสหรัฐฯ เพิ่งแนะนำว่าสัดส่วนของแคลอรี่ที่เติมลงในน้ำตาลไม่ควรเกิน 6% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ก่อนวันเบาหวานโลกจะมาถึงในวันที่ 14 พฤศจิกายน
เราจะมุ่งเน้นไปที่นวัตกรรมใหม่ที่ปฏิวัติวงการต่อไปนี้ โดยใช้น้ำตาลน้อยลง เพื่อตอบสนองความต้องการด้านความหวานของเรา เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้ไม่ได้ใช้สารทดแทนที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเช่นแอสพาเทม แอสพาเทมเป็นสารให้ความหวานn และมีความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยกำเนิด
หลังจาก Ilan Samish ได้รับปริญญาเอกสาขาชีวเคมีจาก Weizmann Institute of Science เขาทำงานในสถาบันการศึกษา และการวิจัยโปรตีนเป็นเวลา 20 ปีและก่อตั้ง บริษัท Amai Protein ซามิชกล่าวว่า ตั้งแต่ปี 2559 เราทราบดีว่าโรคไม่ติดต่ออันดับหนึ่งที่
ทำให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลมากที่สุดคือโรคอ้วน และโรคอ้วนที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ และโรคหัวใจและหลอดเลือดสาเหตุ หลักมาจากการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป
นั่นเป็นเหตุผลว่า ทำไมฉันถึงทำเรื่องบ้าๆทิ้งวิชาการ และอุทิศเวลาให้กับการเก็บ อาหารที่เรากินเพื่อป้องกันโรคที่เกิดขึ้นบริษัท ผลิตโปรตีน Amai หวาน” ในภาษาญี่ปุ่น ใช้การออกแบบโปรตีนและการหมักแบบแม่นยำ เพื่อเปลี่ยนโปรตีนจากพืชรสหวานที่พบในพุ่มไม้เส้นศูนย์ สูตรให้เป็นผงสีขาวที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 10,000 เท่าดัชนีน้ำตาลของผงสีขาวเป็นศูนย์
แม้ว่าโปรตีน 1 กรัมและน้ำตาล 1 กรัมจะมีแคลอรี่เท่ากัน แต่โปรตีน Amai 1 กรัมสามารถทดแทนน้ำตาลได้ 10 กก. ซึ่งหมายความว่าโปรตีนแต่ละมื้อมีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์ เราเป็นคนแรกที่เชื่อมโยง สุขภาพ กับสารให้ความหวาน โปรตีนของเราเช่นเดียวกับสารให้ความหวานทั้งหมดจับกับตัวรับความหวานที่ลิ้น
แต่เป็นสารให้ความหวาน’ มันไม่มีปฏิสัมพันธ์กับไมโครไบโอมตับ และไต เช่นเดียวกับโปรตีนทั้งหมดจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนSamishกล่าว
ได้รับสองทุนจากโครงการ EIT-Food ของสหภาพยุโรป เพื่อสนับสนุนโครงการระยะเวลา 2 ปีในห้องปฏิบัติการเป้าหมายของโครงการคือการพัฒนาเทคโนโลยีไมโครแคปซูล เพื่อปกป้องโปรตีนรสหวาน และรักษารสชาติไว้ในที่สุดแป้งก็สามารถ แทนที่น้ำตาลในสัดส่วนที่สูง
ณ วันนี้เรายังไม่มีสารให้ความหวานที่สามารถทดแทนน้ำตาลได้มากกว่า 30% โดยไม่ทำให้เสียรสชาติและสุขภาพ Samish กล่าว ตอนนี้ผงโปรตีนของเรา สามารถทดแทนน้ำตาลได้ 35% ถึง 80% จากความร่วมมือของเรากับ ศาสตราจารย์ลิฟนีย์จะช่วยให้เราสามารถเพิ่ม หรือลดน้ำหนักได้โดยไม่ทำให้รสชาติ และลักษณะทางประสาทสัมผัสลดลง
เมื่อเร็วๆนี้ The New Yorker เดอะนิวยอร์กเกอร์ ได้แนะนำ DuxMatok บริษัท สตาร์ทอัพสัญชาติอิสราเอลที่เริ่มต้นเมื่อ 5 ปีที่แล้ว ด้วยการค้นคว้าวิจัยเกี่ยวกับผลึกน้ำตาลของ Avraham Baniel นักเคมีอุตสาหกรรม DouxMatok รวมคำภาษาฝรั่งเศส และภาษาฮีบรูสำหรับหวาน
อ่านสาระเพิ่มเติมคลิก : ครีมทาผิว และกำจัดขนกับการดูแลผิวที่ได้รับจากการใช้ประโยชน์จริงๆ
