โภชนาการ กับคุณค่าทางอาหารของไขมัน มีประโยชน์อย่างไร?

โภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการของไขมัน ปัจจุบันหมูเป็นหนึ่งในอาหารสัตว์ที่สำคัญบนโต๊ะอาหารของผู้คน เนื่องจากเส้นใยหมู นุ่มกว่าเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่า และเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีไขมันแทรกระหว่างกล้ามเนื้อมากขึ้น เนื้อจึงมีรสชาติอร่อยหลังจากปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ไขมันเนื้อข้อศอกของซี่โครง เป็นชั้นของเนื้อสัตว์ไขมัน และชั้นที่เนื้อไม่ติดมัน มันเหมาะสำหรับการต้มตุ๋นสีขาวและเนื้อนึ่ง

เมื่อใดก็ตามที่คนพูดถึงคำว่า อ้วนพวกเขาก็มักขมวดคิ้ว เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ บนโต๊ะอาหารมักจะมีไขมันหลงเหลืออยู่เสมอ ผู้คนไม่เต็มใจที่จะกินไขมัน พวกเขามักจะจู้จี้จุกจิกและอ้วน พวกเขารู้สึกว่า ไขมันเป็นไขมันและไม่มีสารอาหาร และก่อให้เกิดโรคต่างๆได้ง่าย โดยเฉพาะผู้หญิงที่รักสวยรักงามกลัวว่า

การกินไขมันในปริมาณมาก จะทำให้อ้วนจะส่งผลเสียต่อรูปร่าง ในความเป็นจริงเนื้อไขมันไม่ได้ไร้ค่า อย่างที่คนทั่วไปคิด ตราบใดที่ทำอย่างถูกต้อง แต่ก็ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในความรู้สึกของผู้คนไขมันคือ ไขมันของสุกรนั่นคือ ไขมันหมู ซึ่งมีคอเลสเตอรอล และกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ซึ่งเป็นสาเหตุของความดันโลหิตสูง โรคไขมันในเลือดสูง โรคหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจเป็นต้น เพื่อความเข้าใจนี้จึงมั่นใจได้ว่า ผู้ป่วยบางรายไม่เหมาะที่จะกินไขมัน แต่ไขมันก็มีประโยชน์ต่อคนที่มีสุขภาพดี

คุณค่าทางโภชนาการ เนื้อไขมันส่วนใหญ่หมายถึง เนื้อหมูที่มีไขมันเช่น หมูสามชั้นและข้อศอกหมูบางส่วน โดยทั่วไปยังสามารถอ้างถึงไขมันในร่างกายของมนุษย์ ส่วนประกอบหลักของไขมันคือ ไขมัน ส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งเปรียบเสมือน บิสกิตบีบอัด ในบรรดาไขมันที่มีปริมาณมากพอๆ กับเนื้อไม่ติดมัน ไขมันสามารถให้แคลอรี่สูงแก่ร่างกายมนุษย์ได้ ไข่ยังมีไขมันที่ร่างกายต้องการได้แก่ ฟอสฟอรัสและคอเลสเตอรอล

ไขมันประกอบด้วยเลซิติน และคอเลสเตอรอลที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ คอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นสารที่ขาดไม่ได้สำหรับสมองตับหัวใจและไต ยังเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับฮอร์โมนต่อมไร้ท่อหลายชนิดเช่น ฮอร์โมนเพศในร่างกายมนุษย์ คอเลสเตอรอลบางส่วน สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินดีได้ โดยการฉายรังสีอัลตราไวโอเลต

อาหารที่มีไขมันสูงจะทนต่อความหิวได้ดีขึ้น หลังจากรับประทานเข้าไป และยังสามารถรักษาการเผาผลาญโปรตีนให้เป็นปกติ ละลายวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอีและวิตามินเค ยังส่งเสริมการดูดซึม และการใช้ประโยชน์จากวิตามินเหล่านี้

หากคนเราไม่กินหรือกินไขมันน้อยๆ เป็นเวลานานร่างกายก็มีแนวโน้มที่จะอยู่ในภาวะคอเลสเตอรอลต่ำ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงอื่นๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะเส้นเลือดอุดตันได้ และเสี่ยงต่อการเกิดโรคเป็นพิเศษ เช่นโรคโลหิตจาง มะเร็งและภาวะทุพ โภชนาการ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอย่างเหมาะสม

ยังมีอาหารยอดนิยมอีกมากมายที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเช่น หมูตุ๋น แม้ว่าจะไม่แนะนำให้รับประทานอาหารเหล่านี้มากขึ้น แต่ก็สามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ

ปริมาณไขมันที่แนะนำโดยเฉลี่ยต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 70กรัม ซึ่งรวมถึงน้ำมันปรุงอาหารน้ำมันปรุงอาหารไขมันที่มีอยู่ในนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและไขมัน 15-20กรัม จากอาหารสัตว์ ซึ่งเท่ากับว่าต่อวัน ใช้เนื้อหมูประมาณ 50กรัม ไขมันและไม่ติดมัน หรือเนื้อแกะประมาณ 100กรัม ไขมันและไม่ติดมัน และเนื้อวัว 70-100กรัม แม้ว่าปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวของเนื้อไม่ติดมันจะต่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน

หมูไขมันมีปริมาณไขมันได้ถึง 90% ซึ่งมีประมาณ 37% ของกรดไขมันอิ่มตัวและประมาณ 46% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เนื้อหมู ให้โปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันที่จำเป็นแก่มนุษย์ เนื้อหมูสามารถให้ฮีม ธาตุเหล็กอินทรีย์ และซีสเทอีน เพื่อส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก ซึ่งสามารถปรับปรุงภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้

คนที่ร่างกายอ่อนเพลีย ควรกินไขมันมากขึ้น ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการทางร่างกายได้ดีกว่า อย่างไรก็ตามเนื่องจากเนื้อไขมันมีกรดไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลมากกว่าผู้ที่เป็นโรคบางชนิดเช่น ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจและโรคอื่นๆ จึงควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันน้อยหรือไม่รับประทาน

ประโยชน์ของไขมัน รสชาติหวานและเค็ม เมื่อเข้าสู่ช่องม้ามกระเพาะอาหารและไต บำรุงไตและเลือดบำรุงหยินและทำให้ความแห้งกร้านชุ่มชื้น ข้อบ่งใช้ของไข้ ทำร้ายของเหลวในร่างกาย ลดอาการกระหายน้ำและลีน ไตอ่อนแอ ขาดเลือดหลังคลอด ไอแห้ง ท้องผูก โทนิค หยินบำรุง ให้ความชุ่มชื้นแห้ง บำรุงตับหยิน ทำให้ผิวหนังชุ่มชื้น ขับปัสสาวะและดับกระหาย

เด็กไม่ควรกินไขมันมากเกินไป หากไขมันสำหรับเด็กมากเกินไป มันไม่เป็นประโยชน์ต่อพัฒนาการทางร่างกาย เนื่องจากไขมันมีไขมันสัตว์ประมาณ 90% แม้ว่าจะมีรสชาติอร่อย แต่ไขมันสัตว์จำนวนมากก็ไม่ดีต่อการเจริญเติบโต และพัฒนาการของเด็ก เพราะเด็กต้องการอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารอาหารต่างๆ ไขมันให้แคลอรี่จำนวนมากแก่ร่างกายมนุษย์ และอยู่ในกระเพาะอาหารเป็นเวลานาน

ไขมันเพียงไม่กี่ชิ้นในมื้ออาหารทำให้คุณรู้สึกอิ่ม ซึ่งส่งผลต่อการบริโภคผัก และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ นอกจากนี้แคลอรี่ที่มากเกินไป จะกลายเป็นไขมันสะสมในร่างกาย ซึ่งทำให้น้ำหนักขึ้นได้ง่าย โรคอ้วนในวัยเด็ก มักนำไปสู่โรคอ้วนในวัยผู้ใหญ่ และโรคอ้วนเป็นสารตั้งต้น นำไปสู่ความดันโลหิตสูง ภาวะหลอดเลือด และโรคเบาหวาน ดังนั้นไม่ควรให้เด็กกินไขมันมากขึ้น

อ่านสาระเพิ่มเติมคลิก : เคล็ดลับ ความงามและการดูแลผิวในฤดูใบไม้ร่วง